La brasserie Hakkai produit du saké en s’appuyant sur trois valeurs fondamentales.
La qualité
Nous ne ménageons aucun effort afin d’extraire le meilleur des matières premières de qualité exceptionnelle que nous utilisons.
L’eau et le riz – La qualité de ces deux ingrédients est cruciale pour fabriquer un bon saké.
Pour la fabrication de tous nos produits, nous utilisons « l’eau du Dieu Raiden », puisée dans une rivière souterraine qui prend sa source dans la chaîne de montagnes sacrée de Hakkaisan. L’eau est transportée par une canalisation jusqu’à l’entrepôt de notre brasserie. Pour le riz, nous sélectionnons les variétés les plus adaptées à la fabrication de saké, telles que le Yamada Nishiki ou le Gohyakumangoku, avec notamment comme critères de sélection leur région de production et le savoir-faire de leur producteur. Ces riz, soigneusement sélectionnés, sont ensuite combinés à nos techniques artisanales traditionnelles et à notre savoir-faire afin de tout mettre en œuvre pour produire du saké de grande qualité.
Le secret de nos sakés, nobles et équilibrés, réside dans la sélection de matières premières exceptionnelles que nous travaillons avec amour et délicatesse. Pour la Brasserie Hakkai, un grand saké doit être à la fois profond et léger afin de ne pas masquer le goût des plats qu’il accompagne.
L’abordabilité
Nous avons à cœur de faire découvrir nos sakés au plus grand nombre de personnes.
Le procédé de fabrication du saké, mis au point à l’ère Meiji (1868-1912), est resté pratiquement inchangé depuis cette époque.
Il n’est pas aisé d’industrialiser ce procédé pour augmenter la capacité de production, car celui-ci comporte des étapes complexes, dont chacune exige une maîtrise et un savoir-faire acquis après de nombreuses années d’expérience. En respectant rigoureusement le processus traditionnel, la quantité de saké produite est limitée et les coûts de production sont très élevés.
Or, si l’on ne trouve que des sakés chers sur le marché, les consommateurs risquent de tourner le dos à l’alcool de riz traditionnel. Face à cette situation alarmante, la brasserie Hakkaisan s’est donné pour mission de proposer des sakés de qualité à des prix abordables afin que ceux-ci puissent être consommés au quotidien. Ainsi, nous avons relevé ce défi et nous multiplions les initiatives afin de proposer du saké de qualité à la portée du plus grand nombre.
Il n’est cependant pas question de dévier du processus de fabrication authentique et traditionnel ni de supprimer des étapes complexes, car cela serait compromettre la qualité du saké. Dans cet esprit, nous limitons à trois tonnes la quantité d’ingrédients utilisée dans une cuve, car, au-delà, cela compromettrait la qualité du saké. En raison de cette limite, le processus de brassage s’étend sur toute l’année au lieu de se limiter à l’hiver comme autrefois.
Concilier qualité et quantité est un défi fondamental et difficile. Mais nous pensons qu’il est de notre responsabilité de proposer à nos clients du saké de qualité, sans compromettre celle-ci au nom de la quantité.
Le terroir
L’eau du Dieu Raiden – Eau d’une rivière souterraine qui prend sa source dans la chaîne de montagnes Hakkaisan
Un hiver froid et humide
Les traditions culturelles d’un pays de neige
Le tempérament des habitants d’Uonuma
L’héritage des brasseurs d’Echigo
Une région bénie par les divinités
Un saké est généralement un produit du terroir propre à chaque région du Japon.
On trouve une grande variété de sakés et, à quelques exceptions près, chaque région possède son saké local.
Le saké d’Uonuma, dans la préfecture de Niigata, est connu pour son goût léger et sec. Il est brassé avec une eau naturelle très douce qui bénéficie d’un hiver froid avec une température stable et de chutes de neige abondantes.
La ville de Minami-Uonuma, située dans la partie sud d’Uonuma, est particulièrement réputée pour ses fortes chutes de neige et son eau extrêmement douce, deux conditions propices pour la fabrication d’un saké léger et savoureux.
Autrefois, un grand connaisseur de saké se rendit à Uonuma. Émerveillé, il s’exclama : « Cette terre est un cadeau des dieux ! Fabriquer du saké est la vocation de ses habitants ! »
La Brasserie Hakkai poursuit ainsi ses activités afin de rendre hommage à ce précieux cadeau des dieux.
À propos de notre groupe
