Le Junmai Daiginjo est brassé avec du koji fait à la main et avec de l’eau de source provenant de la fonte des neiges du Mont Hakkai (appelée « l’eau du Dieu Raiden »). Du riz Yamada Nishiki et de Gohyakumangoku polis à 45 % sont combinés ici avec du Miyama Nishiki, ce qui donne à ce saké Junmai le goût vif et persistant typique de la région du mont Hakkai, bien qu’il s’agisse d’un saké de riz pur. C’est un saké d’une clarté exceptionnelle, avec un goût net et une douceur élégante qui complète les saveurs de n’importe quel plat.
| Degré d’alcool | 15.5% |
| Densité du saké (nihonshu-do) | +5.0 |
| Acidité | 1.1 |
| Teneur en acides aminés | 1.1 |
| Riz koji | Gohyakumangoku |
| Riz à saké | Gohyakumangoku, Koshi Ibuki |
| Taux de polissage du riz | 60% |
| Levure à saké | Kyoukai 701 |
La teneur en alcool ainsi que d’autres données peuvent varier.