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Junmai Daiginjo Hakkaisan Vieilli pendant trois ans dans une chambre à neige

Ce saké Junmai Ginjo est affiné et maintenu au frais dans une pièce isolée appelée « chambre à neige », dans laquelle est stockée une grande quantité de neige. Cette méthode, qui consiste à utiliser la neige abondante de la nature pour conserver les aliments à basse température, est pratiquée traditionnellement depuis des siècles dans la région enneigée d’Uonuma. La température est naturellement stabilisée à 3°C par le seul froid de la neige, sans avoir besoin de recourir à l’électricité. Au bout de trois ans, le saké devient moelleux et extrêmement doux.

Quantité limitée
La teneur en alcool ainsi que d’autres données peuvent varier.

Junmai Daiginjo Hakkaisan Vieilli pendant huit ans dans une chambre à neige

Ce saké a vieilli pendant huit ans dans une chambre à neige uniquement grâce à la force de la nature. Les chambres à neige sont des installations de stockage à basse température que l’on trouvent à Uonuma, dans la préfecture de Niigata, l’une des régions du Japon avec les chutes de neige les plus abondantes. Près de 1 000 tonnes de neige sont stockées dans ces chambres. Le stockage à long terme à une température d’environ 3°C permet d’obtenir un saké de grande qualité, à la saveur douce et élégante, tout en conservant un goût léger et rafraîchissant. Le « ha » de Hakkaisan signifie huit, ce qui, dans le cas présent, fait référence à la fois aux huit années de vieillissement et au son que produit le rire joyeux « ha ha ha ! ».

Quantité limitée
La teneur en alcool ainsi que d’autres données peuvent varier.

Chambres à neige – Stockage de la neige.

Les chambres à neige du mont Hakkaisan stockent la neige accumulée pendant l’hiver. Elles agissent comme un réfrigérateur naturel pour conserver la fraîcheur des aliments pendant les mois d’été. Depuis les temps les plus anciens, les hommes utilisent la neige pour stocker diverses choses, comme le décrivent les Chroniques du Japon (Nihon Shoki) de la période de Nara (710 – 794). Les chambres à neige sont généralement divisées en deux pièces : l’une est remplie de neige, tandis que la pièce voicine accueille les fûts de saké et les aliments. Aucune électricité n’y est utilisée et seul l’air froid naturel refroidit les pièces. La conservation écologique des aliments est une tradition ancestrale dans les régions enneigées.

Avantage des chambres à neige.

Le saké est très délicat et peut se détériorer au moindre choc ou changement de température. Les chambres à neige offrent en permanence des conditions stables et idéales, avec un taux d’humidité élevé et une absence de lumière.